Я раньше постоянно мучилась с очисткой варенных яиц. Мне кажется, что у всех возникает такая проблема.
Если у вас также скорлупа очищается вместе с белком, то вам будет интересен мой способ варки.
А делаю я вот что: протыкаю иглою яйцо в плоском месте снизу. Именно там находится камера с воздухом.
Протыкаю аккуратно, чтобы пленку не зацепить. И затем варю яйцо.
Попробуйте сами!